Les mains de mon grand-père ne restaient jamais immobiles près des oliviers. « On ne force pas un arbre », me disait-il. « On l’écoute, puis on fait ce qu’il faut quand le moment est venu. »
J’étais jeune lorsqu’il m’a laissé participer à la récolte pour la première fois, sous les feuilles argentées, tandis que les olives tombaient dans les filets à nos pieds. Je me souviens de m’être senti petit, mais digne de confiance.
C’est ce sentiment que je veux vous transmettre : celui de se voir confier quelque chose de vivant, d’enraciné, quelque chose qui mérite toute notre attention.
Quand Oliverse m’a proposé de participer à cette aventure, j’ai accepté parce qu’ils avaient compris ce que beaucoup oublient : l’huile d’olive n’est pas qu’un produit. C’est un lieu. Une saison. Un arbre dont il faut prendre soin avant qu’il puisse, à son tour, nous donner quelque chose.
En adoptant un arbre, vous le retrouvez sur notre carte virtuelle, suivez la récolte et découvrez la région d’Italie d’où provient votre huile.
Chaque arbre a son caractère. Certains sont jeunes et vigoureux, d’autres portent les marques du temps sous leur feuillage argenté. Tous sont cultivés dans le même respect de la terre, des saisons et de la tradition que mon grand-père m’a transmis.
De nos oliveraies à votre table, Oliverse vous rapproche de l’essentiel : une huile d’olive élaborée comme elle devrait toujours l’être. Avec patience. Avec soin. Avec des racines.
Stefano Villani – Oléiculteur
