De handen van mijn grootvader stonden nooit stil tussen de olijfbomen. "Een boom kun je niet dwingen," zei hij altijd. "Je luistert naar hem en doet het werk wanneer de tijd rijp is."
Ik was nog jong toen ik voor het eerst mocht helpen met de oogst. Ik stond onder het zilveren bladerdak terwijl de olijven in de netten rond onze voeten vielen. Ik voelde me klein, maar ik voelde ook zijn vertrouwen.
Dat gevoel wil ik je meegeven: dat je iets levends wordt toevertrouwd. Iets met wortels, iets om voor te zorgen.
Toen Oliverse me vroeg om mee te doen, zei ik ja. Ze begrepen iets wat veel mensen vergeten: olijfolie is meer dan een product. Het is een plek. Een seizoen. Een boom die zorg nodig had voordat hij iets kon teruggeven. Als je een boom adopteert, vind je hem op onze virtuele kaart van de olijfgaard, volg je de oogst en weet je uit welke Italiaanse regio je olie komt.
Elke boom heeft zijn eigen karakter. Sommige zijn jong en fris, andere getekend door de jaren, met zilveren bladeren. We verzorgen ze allemaal met hetzelfde respect voor de aarde, de tijd en de traditie dat mijn grootvader me heeft meegegeven.
Van onze olijfgaarden tot op jouw tafel brengt Oliverse je dichter bij iets echts: olijfolie zoals die hoort te zijn. Met geduld. Met zorg. Met wortels.
Stefano Villani — Olijventeler
